Утиная грудка от Гордона Рамзи
Для приготовления вам потребуется:
- утиная грудки (филе на коже) - 3 шт.
- соль - по вкусу
- перец черный (молотый) - по вкусу.
Рецепт :
Разогреваем духовку на 200С. Достаём грудку из холодильника. Обтираем её бумажным кухонным полотенцем, солим и перчим с обеих сторон.
Кладем грудку на ХОЛОДНУЮ СУХУЮ сковороду (лучше чугунную), шкуркой вниз и начинаем постепенно разогревать.
Грудка сама вытапливает жир и обжаривается в нём. Зарумянив одну сторону, переворачиваем и зарумяниваем вторую сторону.
Ставим сковороду с грудкой (корочкой вниз) в духовку на 5-8 минут. Если сковорода с деревянной/пластиковой ручкой, то перекладываем грудку в огнеупорную форму. Достаем и измеряем температуру в самом широком месте утиной грудки. Она должна быть около 57С.
Переворачиваем грудку корочкой вверх и даем ей отдохнуть, остыть, как минимум 15 минут. НЕ резать сразу! Займитесь соусом или гарниром. Перед подачей, нарежем на довольно толстые кусочки (около 2 см). И подаём с соусом, картофельным пюре или запеченным дольками картофелем. Приятного аппетита!
средний балл: 4.14
голосов: 7
похожие рецепты
реклама
