Соус яичный сладкий

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Соус яичный сладкий необходимо...

Яйца и яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком, столовым белым вином, тонко срезанной с лимона цедрой и проварить на слабом огне, непрерывно взбивая. Когда соус увеличится в объеме в 2-3 раза (превратится в пышную пену) и температура его достигнет 75С, из соуса удалить цедру.

Яичный сладкий соус можно хранить не более 10-15 минут, иначе пена опадет и соус станет жидким. Соус подается к пудингам, шарлоткам, блюдам из овощей и т. п.