Беарнский соус
Для рецепта вам потребуется:
- мадера (или портвейн) - 2 ст. л.
- лук шалот - 1 шт.
- сливочное масло - 200г
- яйцо (желток) - 3 шт.
- мясной бульон (или сок после жарки мяса) - 1 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Беарнский соус необходимо...
Вылить в сотейник мадеру, выложить туда нашинкованный лук и тушить на слабом огне, пока мадера полностью не выкипит. Ввести 30 г сливочного масла, посолить, ввести яичные желтки и как следует перемешать, чтобы смесь стала однородной. Снять с огня и добавить ст. л. мясного бульона, затем по 60 г сливочного масла в три захода, каждый раз тщательно перемешивая. Под конец приправить соус мелко нарубленным эстрагоном. Подавать на подогретом блюде, выложив поверх соуса жареные ребрышки или антрекот.
средний балл: 0.00
голосов: 0
фото-рецепты по шагам
реклама
