Овощная запеканка с кускусом и сыром

• кус-кус - 150г
• вода - 200 мл
• оливковое масло - 1 ст.л.
• черный перец (молотый) - по вкусу
• баклажан - 1 шт.
• цуккини - 2 шт.
• томатная паста
• моцарелла - 300г.

Залить кускус горячей водой и добавить столовую ложку оливкового масла. Дать постоять 5 минут, разрыхлить вилкой, добавить немного свежемолотого черного перца.

Нарезать дольками вдоль баклажан и кабачки цуккини. Обжарить на гриле или на сковороде в масле. Уложить слоями в форму, прослаивая каждый слой пастой (помидорами, пропущенными через сито) и 300 гр. сыра моцарелла. Сверху положить слой кускуса и запекать 15–20 минут в горячей духовке.