Крем мокко с малиновым пюре

• желатин - 8г
• яйцо - 3 шт.
• сахарный песок - 120г
• холодный кофе - 100 мл
• коньяк - 60 мл
• слива - 500 мл
• малина - 500г
• мята (веточка) - 2 шт.

Замочить желатин. Взбить до образования пены яйца, сахар, кофе и коньяк. Постоянно помешивая, быстро вскипятить. Отжать желатин и распустить его в жидкости. Поставить крем на 20 мин в холодильник. Взбить 375 мл сливок и перемешать с массой. Перебрать малину. Сделать пюре из 2/3 ягод и протереть его через сито. Разложить крем по 4 охлажденным десертным бокалам. Добавить малиновое пюре. Взбить оставшиеся сливки и положить их в кондитерский мешочек с отверстием в форме звездочки. Выложить на пюре и украсить малиной. Положить сверху мяту.