Соус из горчицы с каперсами

• яйцо - 2 шт.
• растительное масло - 2 ст.л.
• горчица - 1/2 ст.л.
• уксус - 3-4 ст.л.
• мелкие каперсы - 1 ст.л.
• сахар - 1/2 ч.л.

Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Подавать соус к холодной рыбе - осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.