Соус с белым и красным вином

• вино - 30г
• лук - 10г
• бульон - 100г
• петрушка-сельдерей-шампиньоны - по 5г
• мука - 3г
• масло сливочное - 10г
• лимонный сок - 5г
• гарнир - 100-150г
• перец
• зелень.

Для приготовления соуса мелко шинкованный репчатый лук спассеровать на масле. Залить светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить нарезанные лапшой коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа.

Затем влить белое или красное сухое вино, посолить, нагреть до кипения, добавить небольшими кусочками смесь подсушенной пшеничной муки со сливочным маслом и, помешивая, варить соус 12-15 минут.

После этого заправить соус по вкусу лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить, протирая при этом оставшиеся на сите лук и коренья. Процеженный соус, помешивая, еще раз прокипятить.