Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

• красный соус (основной) - 750г
• свиное внутреннее сало - 40г
• масло сливочное - 30г
• ветчина (без жира) - 100г
• лук репчатый - 100г
• корнишоны - 50г
• каперсы - 30г
• шампиньоны - 75г
• уксус виноградный - 75г
• перец черный молотый - по вкусу.

Мелко нарубленный спассерованный лук смешать с нарезанной мелкими кубиками ветчиной (без жира) и жарить, помешивая 3-5 минут. Затем добавить мелко рубленые корнишоны, каперсы, влить уксус и прокипятить. После этого влить красный основной соус, положить рубленые вареные шампиньоны, довести соус до кипения, посолить, размешать и заправить маслом.

Соус предназначается для блюд из зайца, кролика, свинины, баранины.