Соус с эстрагоном и сухим вином

• красный соус (основной) - 850г
• масло сливочное - 70г
• вино белое - 100г
• сильно концентрированный бульон - 100г
• лук репчатый - 40г
• морковь - 40г
• петрушка и сельдерей - 25г
• эстрагон - 40г
• перец молотый - по вкусу.

Репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей мелко нашинковать и спассеровать на масле, затем влить белое вино и уварить вино на 1/3 первоначального объема.

Эту смесь соединить с красным основным соусом и сильно концентрированным бульоном и варить 25-30 минут. Заправить соус солью, молотым перцем, процедить, добавить листики эстрагона и довести до кипения.

Соус подается к жареному мясу: натуральным котлетам из телятины, свинины, баранины, филе, лангету, курам, цыплятам и к блюдам из яиц.