Сурбияан - рис по-сомалийски (Surbiyaan)

• куриные голени или ножки - 6 шт.
• риса длиннозерный (лучше сорт басмати) - 3 стакана
• кардамон зеленый - 5 стручков
• кардамон черный 2 коробочки
• корица - 2 палочки
• перец черный (горошком) - 5 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• гвоздика - 3 зубчика
• тмин (молотый) - 2 ч.л.
• имбирь (сушеный, молотый) - 1 ч.л.
• кориандр (молотый) - 2 ч.л.
• паприка сладкая - 1 ч.л.
• кинза (зелень, рубленая) - 2 ч.л.
• чеснок - 2 зубчика
• перец сладкий - 1/2 шт.
• кефир - 1 стакан
• лимон - 1/2 шт.
• помидоры - 2 шт. (среднего размера)
• картофель - 3-4 шт.
• масло растительное для жарки
• дополнительно: масло растительное - 3 ст.л.
• изюм (без косточек) - 1/2 стакана
• лук репчатый - 1 шт.

Сурбияан - популярное сомалийское блюдо из риса. Обязательным ингредиентом блюда является только рис, а вот остальные ингредиенты каждая хозяйка добавляет по своему вкус. В этом рецепте к рису добавили курицу и картофель.

Рис несколько раз промыть холодной водой, сложить в миску, залить свежей холодной водой и оставить на 30 минут.

Обжарить курицу в масле до образования корочки. Добавить раздавленные коробочки черного и зеленого кардамона, палочки корицы, гвоздику, перец горошком. Перемешать и следом положить к курице мелко нарезанный лук. Обжаривать, помешивая, пока лук не зарумянится. Добавить мелко рубленый чеснок и нарезанные кубиками помидоры. Положить крупные дольки очищенного картофеля и все хорошо перемешать. Готовить под крышкой 2-3 минуты.

Добавьте йогурт, сок лимона, тмин, имбирь, кориандр, паприку, кинзу и закрыть крышкой. Готовить на среднем огне, пока жидкость закипит, после чего снизить нагрев до минимального и готовить 10-15 минут.

Отдельно сварить рис до полуготовности. С риса слить воду и переложить к курице. Продолжить варить на среднем огне под крышкой до полной готовности риса.

Для подачи сурбияана обжарить на масле мелко нарезанный лук, положить к нему изюм и томить, пока изюмины не увеличатся в размере. Выложить эту смесь поверх риса и подавать на стол.