Овощная икра из сныти и кабачков

• сныть - 400г
• морковь - 80г
• кабачки - 400г
• репчатый лук - 80г
• растительное масло - 40г
• перец сладкий - 80г
• горчица - 8г
• яблочный уксус - 120г
• укроп - 40г
• перец, соль - по вкусу

Листья сныти промыть под проточной холодной водой, сложить в кастрюли, залить небольшим количеством воды и проварить с нарезанной морковью до мягкости овоща. Затем добавить очищенные кабачки и продолжать варить до готовности кабачков.

Готовые кабачки с морковью и снятью пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и протушить до нужной густоты.

Перец сладкий очистить от зерен, проварить 3 минуты в воде, охладить и мелко нарезать. В остывшую овощную массу добавить горчицу, уксус и горький перец по вкусу. При подаче к столу посыпать овощную икру из сныти с кабачками зеленью укропа.