Ботвинья зеленая

• квас - 1.5 л
• щавель и шпинат - 2 пучка
• свекольник - 1 пучок
• огурец (свежий) - 2-3 шт.
• зеленый лук (стебель) - 4 шт.
• яйцо - 4 шт.
• сметана - 4 ст.л.
• сахар
• горчица
• зелень
• соль - по вкусу

Щавель, шпинат и молодой свекольник перебрать, хорошо промыть и сварить в подсоленной воде. Затем отвар слить, зелень охладить и мелко нарубить.

Свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, зеленый лук, укроп и петрушку вымыть и также мелко нарезать. Затем все вместе соединить и залить заправленным квасом.

Перед подачей к столу в тарелку налить ботвинью, положить половину вкрутую сваренного яйца, посыпать зеленью укропа.