Муссовый торт с персиками
- для бисквита: сахар - 90г
- сливочное масло - 100г
- яйцо - 2 шт.
- щепотка соль
- миндальная мука - 100г
- пшеничная мука - 70г
- молоко - 120 мл
- разрыхлитель - 5г
- для пропитки: сироп (с персиков) - 100 мл
- для персикового конфитюра: персики (без кожицы и косточек, консервированные) - 600г
- сахар - по вкусу
- персиковый сироп - 50 мл
- желатин - 15г
- для мусса: вода - 20 мл
- сахар (1часть) - 80г
- яйцо (желток) - 3 шт.
- сахар (ванильный)
- желатин - 20г
- сироп (с персиков) - 100 мл
- сливки (жирность 33%) - 450 мл
- сахар (2 часть) - 100г
- глазурь с белым шоколадом: вода - 20 мл
- желатин - 5г
- сливки - 50 мл
- пищевой краситель
- молоко - 50 мл
- шоколад белый - 60г
Для бисквита сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром. Отделить белки от желтков. Соединить желтки, миндальную и просеянную пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем. Влить молоко, перемешать и добавить эту смесь масляной смеси.
Отдельно взбить белки в крепкую пену и аккуратно примешать в тесто.
Дно формы для торта диаметром 20 см выстелить пергаментом и выложить в неё тесто. Можно выпекать одним коржом, а затем разрезать на два, или разделить тесто и выпекать два коржа. Бисквит печь в предварительно прогретой до 180С духовке 20-25 минут.
Готовый бисквит остудить, извлечь из формы и разрезать на два коржа.
Для персикового конфитюра слить сироп с консервированных персиков. В 50 мл сиропа замочить желатин. Персики измельчить блендером, добавить сахар по вкусу поставить на огонь, довести до кипения и варить 1-2 минуты. Снять с огня, добавить желатин и перемешать до полного растворения желатина. Остудить и дождаться пока персиковый конфитюр начнет густеть.
Для мусса соединить 20 мл воды и 80 г сахара и довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить сахарный сироп до пробы на тонкую нить, т.е. если пальцами сжимать и разжимать каплю сиропа, образуется тонкая, быстро рвущаяся нить. Снять готовый сироп с огня.
Желтки взбить. Продолжая взбивать добавить тонкой струйкой, постепенно горячий сахарный сироп. Продолжать взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме в два раза.
Желатин замочить в персиковом сиропе, нагреть на слабом огне, не доводя до кипения, перемешать до полного растворения желатина. Добавить к желткам растворившийся желатин и остудить.
Взбить 450 мл сливок со 100г сахара. Аккуратно добавить взбитые сливки к желтковому крему, добавить ванильный сахар и перемешивать до образования однородной массы. Поставить в холодильник на 15-20 минут.
Для сборки торта на дно разъёмной формы поместить один бисквитный корж, пропитать персиковым сиропом. На него выложить загустевающие персики и убрать в холодильник на 1 час.
Застывший персиковый конфитюр накрыть вторым бисквитным коржом. Корж пропитать сиропом и вылить на него мусс. Убрать в холодильник до полного застывания.
Для глазури замочить желатин в воде. Сливки и молоко вскипятить. Добавить набухший желатин и размешать до полного его растворения. Добавить поломанный на кусочки белый шоколад, краситель и размешать до однородности.
Достать торт из формы. Верх и бока торта покрыть ровным слоем глазури и убрать в холодильник на 30 минут или больше, пока глазурь полностью не застынет. Украсить муссовый торт с персиками по своему желанию.