Соус ткемали из красной сливы

• слива красная - 1 кг
• вода - 100 мл
• чеснок - 15г
• перец - 10г
• перец черный (молотый) - 3г
• сахар - 20г
• соль - 10г
• хмели-сунели - 10г
• кориандр (молотый) - 10г
• мята - 10г
• тархун эстрагон - 20г
• укроп - 60г
• кинза (зелень) - 100г
• гранатовый сок - 60 мл
• лимонный сок - 10 мл
• оливковое масло - 20 мл

В кастрюлю положить сливу без косточек, залить небольшим объемом воды, чтобы она только слегка покрывала ягоды и варить на слабом огне примерно 15 минут пока слива не станет мягкой.

Мелко нарезать очищенный чеснок, красный перец чили и положить в кастрюлю. Когда масса разварится и станет помягче, перетереть сливу сквозь сито столовой ложкой.

Добавить перец, сахар, соль, хмели-сунели, молотый кориандр и все перемешиваем.

Мяту, тархун, укроп и кинзу промыть под проточной холодной водой, переложить на полотенце, чтобы зелень обсохла, измельчить и добавить в соус.

По вкусу добавить гранатовый и лимонный сок и тушить на медленном огне еще 5 минут.

Снять кастрюлю с соусом с огня и как только он немного остынет, разлить по чистым сухим банкам. В каждую баночку влить примерно 1 ч.л. оливкового масла и закрыть крышками.

Хранить соус ткемали из красной сливы в холодильнике или в прохладном месте в течение 2-3 месяцев.