Кисло-сладкий ржаной хлеб с сиропом

• простокваша - 1/2 л
• дрожжи - 35г
• сахар - 1 ч.л.
• сироп - 1 стакан
• тмин - 1 ст.л.
• анис - 1/2 ст.л.
• апельсиновая или мандариновая цедра (тертая) - 1 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• растительное масло или жир - 50г
• ржаная мука - 700-800г
• обойная мука или пшеничная мука (II сорта) - 400г

Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплую простоквашу, 1/3 всей муки и поставить в теплое место подниматься.

В опару добавить теплый сироп, приправы, растительное масло или растопленный жир и оставшуюся часть муки, вымесить гладкое тесто, накрыть миску и поставить тесто в теплое место подниматься.

Из подошедшего теста разделать продолговатые батоны, положить их на смазанный маслом лист для расстойки, смазать сахарной водой или сладким кофе и выпекать в духовке со средним жаром в 32 течение 30-35 минут.

Ржаной хлеб с сиропом вкуснее на второй или третий день после выпечки.