Красный свиной зельц с добавлением печенки, крови и языков

• шпик (свиной хребтовый) - 320г
• кожа свиная - 300г
• свиные языки - 200г
• говяжья печень - 120г
• кровь свиная (свежая) - 120 мл
• перец черный (молотый)
• соль

Шпик натереть солью и нарезать маленькими кубиками. Языки и кожу отварить и измельчить. Печень обдать кипятком и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью.

Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить и перемешивать в течение 5-6 минут, добавляя порциями подогретую кровь.

Из фарша сформовать батоны размером колбасы 15 см, оставить в прохладном месте на 1 час, после чего варить при температуре 90C в течение 3 часов.

Зельц охладить и спрессовать.