Колбаса конская с апельсиновой цедрой

• конина - 2 кг
• свиное сало - 600г
• кожа (свиная) - 300г
• цедра апельсина - 100г
• яйцо - 1 шт.
• лавровый лист - 5г
• укроп (сушеная, зелень) - 7г
• перец черный и белый (молотый)
• соль

Кожу отварить и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм. Мясо и сало мелко нарубить.

Подготовленные соединить, ввести взбитое яйцо, добавить цедру, черный и белый перец и соль и тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, после чего отварить с добавлением лаврового листа и зелени укропа.