Колбаса баранья с разными видами мяса

• баранина (постная) - 5 кг
• телятина (постная) - 1 кг
• говядина - 500г
• конина - 500г
• свинина (полужирная) - 1 кг
• свиное сало - 2 кг
• базилик (сушеный) - 10г
• перец белый (молотый) - 5г
• черный перец (молотый) - 5г
• коньяк - 50 мл
• крупа манная
• соль

Баранину, телятину, говядину, конину и сало пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, свинину мелко нарубить.

Подготовленные соединить, добавить соль, манную крупу, коньяк, белый и черный перец и базилик и вымешивать до тех пор, пока масса не станет липкой. Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, затем прокоптить холодным дымом или отварить.