Копченая колбаса «Салями»

• говядина (постная, парная) - 6 кг
• свинина (постная) - 1.2 кг
• грудинка (свиной) - 2.5 кг
• сахар - 20г
• белый перец (горошком) - 10г
• кардамон - 5г
• растительное масло - 30 мл
• соль

Говядину и свинину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, грудинку мелко нарубить.

Подготовленные соединить, добавить сахар, белый перец, соль и кардамон и вымешивать до тех пор, пока фарш не станет липким.

Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 2 часа. Затем прокоптить холодным дымом и обжарить на сковороде в масле с обеих сторон.