Зразы из баранины

• баранина - 1 кг
• сало (топленое) - 1 ст.л.
• сметана - 2 ст.л.
• томатное пюре - 2 ст.л.
• соль
• перец (молотый)
• мука - 1 ст.л.
• бульон
• для начинки: лук репчатый - 6 шт.
• черный хлеб (ломтик) - 1 шт.
• шпик - 100г
• соль
• перец

Заднюю ногу баранины разрезать поперек волокон на нетолстые куски (на каждого человека по 2 куска), слегка отбить их молотком, посыпать перцем, солью, положить по ½ ст. ложки начинки, свернуть рулетом, заделать концы, перевязать ниткой, затем зразы посыпать мукой и поджарить на сале. Положить их в кастрюлю, влить немного бульона, добавить сметану и томатное пюре, затем тушить.

Начинку приготовить следующим образом. Лук нарезать, поджарить на жире вместе с хлебными крошками и кусочками шпика, добавить перец, соль, перемешать и начинить зразы.

Перед подачей на стол нитки удалить, зразы положить на блюдо и залить соком, в котором они тушились. Рядом со зразами положить гречневую, ячневую кашу или картофельное пюре.