Спринг-роллы со спаржей, копченым лососем и авокадо

• спаржа - 1 кг
• лосось (копченый) - 200г
• авокадо - 1 шт.
• рисовая бумага - 12 шт.
• морковь - 2 шт.
• базилик (измельченные, листья) - 35г
• мята (измельченные, листья) - 35г
• для соуса: соевый соус - 1/3 стакана
• апельсиновый сок - 2 ст.л.
• лимонный сок - 2 ст.л.
• мирин - 2 ст.л.
• красный перец (хлопьями) - 1/4 ч.л.

Очищенный авокадо нарезать тонкими полосками. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Копченую рыбу порезать тонкими полосками. У вас должно получиться 12 полосок рыбы и 24 ломтика авокадо.

В сковороду налить 2,5 см воды, выложить спаржу, разрезанную поперек пополам, и довести воду до кипения. Накрыть крышкой и варить примерно 3 минуты. Спаржа должна слегка похрустывать на зубах.

Слить со спаржи воду и переложить в воду со льдом. Это позволит сохранить её цвет. Разрезать каждый побег спаржи вдоль пополам. Спаржа, ломтики авокадо и рыба должны быть примерно одной длинны.

В миску налить кипяток, опустить в него 1 лист рисовой бумаги примерно на 30 секунд. Затем переложить на доску, на него положить 1 кусок рыбы, 4 куска спаржи, 2 куска авокадо, 1 столовую ложку моркови и 2 чайные ложки базилика и мяты. Свернуть каждый лист плотным рулетом и разрезать поперек по диагонали пополам. То же самое проделать с оставшимися роллами.

Для соуса в миске смешать соевый соус, апельсиновый и лимонный соки, мирин и хлопья красного перца.