Говяжьи зразы с вареным яйцом, тушеные в соусе

• говядина - 170г
• масло топлёное - 5г
• жир для жарки - 10г
• томат-пюре - 15г
• лук репчатый - 60г
• яйцо (отварное) - 20г
• сухари белые - 8г
• мука пшеничная - 5г
• морковь - 10г
• петрушка (корень) - 10г
• гарнир - 150г
• перец - по вкусу
• зелень - по вкус.

Для начинки мелко нарезанный репчатый лук пассеровать на топленом масле, смешать с панировочными сухарями, рублеными вареными яйцами или с поджаренными белыми грибами, рубленой зеленью и перемешать.

На тонко отбитые плоские куски говядины положить начинку, завернув мясо в виде маленьких колбасок. Каждую колбаску перевязать нитками, посолить, обжарить и тушить в бульоне.

Через час вынуть мясо из бульона и удалить нитки. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить томат-пюре, нашинкованные поджаренные овощи, пассерованную муку и варить на слабом огне около 20 минут, затем процедить. Залить этим соусом мясо и тушить при слабом кипении под крышкой до готовности мяса.

При подаче говяжьи зразы полить соусом и гарнировать гречневой кашей или картофельным пюре.