Квашеная капуста с морковью и луком по-богемски

• капуста - 7кг
• морковь - 1кг
• лук репчатый - 500г
• соль - 100г
• лавровый лист - по вкусу
• чёрный перец (горошек) - по вкусу

Капусту промыть, срезать утолщения на листьях, отрезать кочерыжку, тонко нашинковать и перетереть с солью. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук нарезать полукольцами.

Смешать капусту, морковь, лук, добавить перец, лавровый лист. Все перемешать, утрамбовать и установить гнёт.

Через 3 дня проткнуть капусту палочкой в нескольких местах, чтобы вышел газ. На 4 день слить от рассола и плотно уложить квашеную капусту в банки.

Рассол довести до кипения, залить им капусту, прикрыть банки крышками и стерилизовать около 20 минут. Подготовленные банки с квашеной капустой закатать крышками и хранить в прохладном месте.