Индейка, фаршированная каштанами и сыром грюйер

• индейка - 1 шт.
• каштаны - 500г
• сыр грюйер - 200г
• молоко - 500 мл
• лук репчатый (красный) - 1 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• белое сухое вино - 1 л
• лавровый лист - 1 шт.
• перец черный (горошек) - 6 шт.
• тимьян - 4 стебля
• соль - 1 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• сельдерей - 1 стебель
• масло сливочное - 100г
• масло оливковое - 100 мл
• бальзамический уксус - 1 ст.л.
• бренди - 100 мл.

Выпотрошенную индейку уложить в пищевой пакет, влить 1 литр белого вина, добавить лавровый лист, перец горошком, тимьян, рубленые сельдерей и лук, соль и раздавленные зубчики чеснока. Завязать пакет, потрясти и убрать в холодильник на ночь.

Слить маринад в отдельную емкость. Индейку положить в миску, чтобы стекла лишняя жидкость, после обернуть пленкой и убрать в холодильник на 12 часов.

Уложить индейку в глубокий противень и запекать 1 час в прогретой до 180С духовке. Через час тушку индейки полить частью маринада и снова отправить в духовку. Еще через 30 минут повторить смачивание маринадом. И через полчаса - еще раз. А еще через 2 часа надо поставить на огонь кастрюлю, в которой перемешаны подсоленная вода и молоко в пропорции 1:1, после закипания четверть часа варить очищенные каштаны.

Снять каштаны с огня, слить бульон и перемешать каштаны со сливочным маслом и тертым сыром комнатной температуры.

Нафаршировать каштанами индейку, запекать 15 минут, после чего снова достать и полить смесью оливкового масла с бальзамическим уксусом и коньяком. Запекать еще 30 минут.

Готовую индейку подавать с каштанами из начинки и зеленым салатом.