Вареники на сыворотке с картофелем и свиной печенью

• для теста: мука пшеничная - 6 стаканов
• сыворотка - 2 стакана
• соль - по вкусу
• масло растительное - 2 ст.л.
• для начинки: картофель - 4-5 шт.
• печень свиная - 300г
• специи - по вкусу
• кроме того: лук репчатый - 1/2 шт.
• паприка - по вкусу
• соль, перец - по вкусу
• масло для жарки.

С печени снять плёнку, предварительно смочив её лимонным соком, порезать небольшим кусочками и положить в кипящую воду на 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко нарезать.

Заместить тесто, соединив 2 стакана сыворотки, соль, 2 ст.л. растительного масла, 6 стаканов муки. Тесто положить в миску, затянуть пленкой и отставить в сторону.

Приготовить картофельное пюре, смешать с печенью, обжаренным луком с паприкой. Тесто разделить на 3 части. Из каждой части раскатать тонкий пласт, вырезать кружки диаметром 5 см и на середину каждого положить 1 ст. л. начинки. Соединить края, формируя вареник.

Вареники варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

Готовые вареники с картофелем и печенью подавать с жареным луком.