Кростини с оливковым и фасолевым пюре

• лимон - 1 шт.
• анчоус (филе) - 30г
• каперсы - 30г
• маслины (без косточек) - 170г
• соль - по вкусу
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• петрушка - 2 пучка
• фасоль (консервированная белая) - 1 банка
• оливки (без косточек) - 3 банки
• фенхель (семена) - 1 ч.л.
• масло оливковое - 170г
• чабер (веточка) - 1 шт.
• шалфей (веточка) - 1 шт.
• перец кайенский (молотый) - по вкусу
• жир (для жарки) - по вкусу
• хлеб - 30г

Лимон ошпарить кипятком, вытереть досуха, снять с него цедру и выдавить сок.

Половину анчоусов и маслины крупно нарезать, смешать с 1 ст. ложкой каперсов, 0,5 ч. ложки семян фенхеля, 0,5 ч. ложки лимонной цедры, 1-2 ст. ложки лимонного сока и 60 мл оливкового масла. Пюрировать в блендере, приправить солью и перцем.

Оставшиеся анчоусы и оливки крупно нарезать, смешать с оставшимися каперсами, семенами фенхеля, 1-2 ст. ложками лимонного сока, оставшейся лимонной цедрой, листьями петрушки и 60 мл оливкового масла. Пюрировать в блендере, приправить солью и перцем.

Консервированную белую фасоль (без жидкости), смешать с оставшимся маслом, лимонным соком и пюрировать в блендере. Добавить в фасолевое пюре мелко нарезанную зелень петрушки и чабера. Приправить солью, молотым черным и кайенским перцем.

Листья шалфея обжарить в горячем масле и переложить на бумажное полотенце, чтобы впитался излишек масла.

Обжарить ломтики хлеб. Часть из них смазать пастой из маслин и оливок, другие - фасолевым кремом. Украсить обжаренными листьями шалфея.