Постные перцы, фаршированные рисом и грибами

• болгарский перец - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• укроп (веточки) - 2-3 шт.
• петрушка (веточки) - 2-3 шт.
• шампиньоны (свежие) - 4-5 шт.
• томатная паста - 2 ст.л.
• рис - 50г
• растительное масло - 4 ст.л.
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу.

У перцев срезать верхушки и удалить семена.

Для начинки рис отварить до полуготовности и откинуть на сито. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить половину мелко нашинкованного лука, кружочками нарезанную морковь и нарезанные ломтиками грибы. Обжаривать 2-3 минуты.

Смешать в миске обжаренные грибы с овощами, рисом и измельченной зеленью. Посолить, поперчить, перемешать и нафаршировать этой смесью перцы.

В сотейнике разогреть немного растительного масла, добавить оставшийся репчатый и зеленый лук, слегка обжарить. Добавить томатную пасту, залить 1 стаканом кипятка и приправить солью.

В эту заливку уложить перцы и готовить под крышкой на медленном огне 25-30 минут. Готовые перцы выложить на блюдо и посыпать мелко нашинкованной зеленью.