Лимонные коржики с кокосовой стружкой

• мука пшеничная - 185г
• кокосовая стружка - 60г
• сахар - 110г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• масло сливочное - 125г
• сахарная пудра (для присыпки)
• для начинки: яйцо - 4 шт.
• яйцо (желтки) - 2 шт.
• сахар - 440г
• мука пшеничная - 50г
• лимонная цедра - 1 ст.л.
• лимонный сок - 250г

Охлажденное сливочное масло порезать кубиками. Соединив муку, кокосовую стружку, сахар, ванильный экстракт и сливочное масло, перетереть все в однородную массу. Выложить приготовленное тесто на противень, смазанный маслом, и разровнять, придавливая руками.

Отправить корж в разогретую духовку и выпекать около 20 минут при 180С до золотистого цвета. Готовый корж вынуть из духовки и отставить в сторону.

Соединить яйца с желтками и взбить в пышную пену. Добавив сахар, муку, лимонную цедру и сок, тщательно перемешать начинку до однородного состояния. Затем выложить массу на корж, остывающий в противне, и равномерно распределить.

Отправить корж обратно в духовку и выпекать еще 20 минут при 160С до готовности. Затем остудить и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденный лимонный корж с кокосовой стружкой порезать на порционные кусочки и подать к столу.