Красные свекольные равиоли с козьим сыром

• мука пшеничная - 150г
• свекла (варёная) - 75г
• яйцо - 1 шт.
• сыр козий (мягкий) - 250г
• соль - по вкусу
• перец черный - по вкусу
• специи - по вкусу
• пармезан (тертый) - по вкусу
• масло сливочное (растопить) - по вкусу.

Размять вареную свеклу в пюре. Смешать муку с солью, сделать углубление и добавить туда яйцо и свекольное пюре. Замесить эластичное тесто, обернуть его в плёнку и оставить на 30 минут.

Мягкий козий сыр размять вилкой. Посолив и поперчив, приправить начинку специями.

Раскатать тесто в тонкий пласт. Чайной ложкой разложить начинку на одной половине пласта с интервалом 4-5 см. Накрыть начинку второй половиной пласта и прижать тесто вокруг начинки, выпуская воздух. Разрезать на отдельные равиоли.

Отварить равиоли в кипящей подсоленной воде 4-5 минут. Готовые красные равиоли с козьим сыром выложить шумовкой на тарелки, полить растопленным маслом и подавать, посыпав тeртым пармезаном.