Заливной пирог на кефире с овощами и шпинатом

• пшеничная мука - 2.5 стакана
• кефир - 1 стакан
• яйцо - 3 шт.
• соль - по вкусу
• сода - 1 ч.л.
• сахар - 1 ст.л.
• сладкий перец (красный и желтый) - 2 шт.
• зеленый лук - 1 пучок
• шпинат (свежий или замороженный) - 200г
• подсолнечное масло.

Замешиваем быстрое заливное тесто на кефире. Для этого берем блюдо, всыпаем 2,5 стакана пшеничной муки, заливаем стаканом кефира, солим, перемешиваем, добавляем яйца, слегка взбитые с 1 столовой ложкой сахара и 1 чайной ложкой соды, снова хорошо вымешиваем. Соду гасить не нужно, ее погасит кефир.

Даем быстрому тесту постоять, и тем временем режем мелким кубиком сладкий перец двух цветов, рубим зеленый лук, далее все добавляем в тесто, опять перемешиваем и туда же закладываем измельченный шпинат (замороженный шпинат лучше разогреть на сковороде и добавить в тесто без лишней жидкости).

Теперь возьмем лоток или форму для выпечки, смажем маслом и выльем в него быстрое овощное тесто. Ставим в разогретую духовку и выпекаем наш пирог со шпинатом 25 минут.