Панна-котта ванильная с конфитом из вишни

• панна-котта ванильная: молоко - 150 мл
• сахар - 66г
• ваниль - 1 шт.
• сливки (35%) - 500 мл
• желатин - 10г
• вишневый конфитюр: вишня - 250г
• вода - 70г
• сахар - 70г
• пектин - 10г
• сок апельсин - 50 мл
• хрустящая овсяная крошка: сахар - 70г
• масло сливочное - 50г
• овсяные хлопья - 60г.

Делаем панна-котту. Желатин замочить. Молоко и сливки с сахаром и ванилью довести до кипения, прикрутить огонь и варить минут 15-20 на медленном огне, снять, немного остудить и растворить замоченный желатин, затем процедить. Разлить по шотам или бокалам. Убрать в холодильник до загустевания, иногда помешивая, для того что бы ваниль была равномерна по всей массе.

Вишня конфитюр. Сахар с водой довести до кипения и добавить замороженную вишню , и варить на медленном огне около 20-25 минут, затем откинуть вишню на сито. Оставшийся сок от вишни поставить на огонь, пектин смешать с небольшим количеством сахара, и ввестив кипящий сок, и варить, помешивая до загустения, в конце добавив сок апельсина и вишню, перемешать.

Разложить поверх панна-котты. Охладить. Как вариант поверхность можно украсить хрустящей посыпкой...

Половину сахара растопить на сковороде почти до образования карамели, ввести сливочное постепенно масло и овсянку помешивая и добавляя еще сахар. Как только начнет поджариваться, (до золотистого колера) высыпать на пергамент, раскидивая как крошку друг отдруга, и дать ей остыть и подсохнуть.