Кокосовый капкейк

• мука - 130г
• сахар - 100г
• сахарная пудра - 4г
• кокосовая стружка - 5г
• морская соль - 1/2г
• сливочное масло - 50г
• кокосовое молоко - 100г
• яйцо - 1 шт.
• ананас - 50г
• для крема: сахар - 175г
• яйцо (белок) - 100г.

Смешайте муку, сахар, сахарную пудру, кокосовую стружку и соль. Затем добавить сливочное масло и перемешать до рассыпчатой крошки. В отдельной миске смешайте яйцо и кокосовое молоко, затем соединить с тестом. Еще раз медленно и аккуратно перемешайте все и переложить в формы для капкеиков, поместить в середину мелко нарезанные кусочки ананаса.

Выпекайте в духовке при температуре 160С 16-20 минут до золотистого цвета. Пока готовится основа, взбейте сахар с белками. Получившимся кремом украсьте верхушки готовых и остывших кексов, сверху посыпать кокосовой стружкой.