Глазовский кулеш

• говядина - 50г
• бычий рубец - 150г
• репчатый лук - 50г
• крупа пшено - 80г
• растительное масло - 20г
• сало шпик - 20г
• чеснок, лавровый лист, соль - по вкусу
• черный перец (горошек) - по вкусу.

Тщательно вымойте говядину, обработайте бычий рубец, потом ошпарьте его и порежьте на куски. Затем и то и другое варите с добавлением поджаренных кореньев.

Когда мясо сварится – вытащите его, а рубец варите еще – до готовности. Когда он сварится – вынимайте, пусть остывает. Потом шинкуйте рубец соломкой, а в бульон кладите промытое пшено и варите.

Когда крупа сварится – кладите нашинкованный рубец и говядину, растертый соленый шпик, тертый чеснок, пассерованные коренья. Подавать горячим.