Угорь с зеленью

• угорь - 1 кг
• лук-шалот - 2 шт.
• щавель - 150г
• шпинат - 50г
• кресс-салат - 50г
• кервель - 50г
• петрушка - 50г
• ассорти различных трав: эстрагон - 2 веточки
• шалфей - несколько листочков
• садовый чабер - несколько листочков
• мята - 1 веточка
• сливочное масло - 50г
• вино (белое сухое) - 100 мл
• соус из рыбы (готовый к употреблению) - 100 мл
• яичный желток - 1 шт.
• мука (пшеничная) - 1 ст.л.
• сливки - 100г
• лимон - 1 шт.
• соль, перец.

Вымойте и порежьте пряные травы.

Выпотрошите угрей, отрежьте головы и хвосты, нарежьте их ломтями толщиной по 5 см. Обваляйте в муке.

Растопите сливочное масло в кокотнице и поджарьте куски угрей вместе с луком-шалотом, предварительно измельченным, в течение 5 мин.

Добавьте порезанные травы, вино и рыбный соус. Посолите, поперчите, оставьте томиться в течение 15 минут.

В момент подачи перемешайте яичный желток с лимонным соком, добавьте 1 ч. л. муки и немного соуса из угря.

Подождите пока соус загустеет на небольшом огне, добавьте сливки и вылейте в кокотницу. Перемешайте и снимите с огня. Это блюдо хорошо подать вместе с картофелем фри.

Традиция требует, чтобы как минимум четырнадцать видов различных свежих трав использовались при приготовлении этого блюда. Но и при меньшем количестве используемой зелени блюдо будет иметь превосходный вкус!