Кисло-сладкие вишневые турноверы с кремом из козьего сыра

• готовое слоеное тесто – около 500г
• яйцо – 1 шт.
• сахар – 2 ст.л.
• для вишневой начинки: сладкая вишня (без косточек) – 1.5 стакана
• кислая вишня (без косточек) – 1.5 стакана
• тростниковый сахар (демерара) - 1/4 стакана
• крахмал – 2 ч.л.
• лимонный сок – 1 ч.л.
• ванильный экстракт – 1/2 ч.л.
• для сырного крема: сливки (охлажденные, взбитые) – 1.5 стакана
• молодой козий сыр (мягкий, размятый вилкой) – около 100г
• сахарная пудра – 1/4 стакана
• ваниль (стручок, разрезанный вдоль) – около 5 см

Для вишневой начинки в сотейнике смешать кислую и сладкую вишню, добавить сахар, крахмал, лимонный сок и ванильный экстракт. Встряхнуть, чтобы вишня равномерно покрылась крахмалом. Оставить на 30 минут при комнатной температуре. Помешивая, прогреть начинку, пока она не закипит и не начнет густеть. Снять с плиты и остудить. Лучше готовить начинку заранее – за день до того, как вы решите печь турноверы.

Для сырной начинки смешать взбитые сливки, козий сыр, сахар и семечки ванили. Взбить миксером.

Готовое слоеное тесто раскатать, разделить каждый пласт на 4 квадрата. В центр каждого квадрата положить вишневую начинку. Соединить, хорошо прижимая вилкой, края турновера, чтобы получились треугольники. Смазать поверхность взбитым яйцом, посыпать сахаром и выпекать при 190С около 35 минут. Готовые турноверы остудить на противне, после чего разложить по тарелкам и сервировать кремом из козьего сыра.