Суп из молодого свекольника

• говядина - 900г
• свинина (грудинка) - 400г
• петрушка (корень) - 1 шт.
• сельдерей (корень) - 1/2 шт.
• лук порей - 1 шт.
• грибы (сушеные) - 3-6 шт.
• душистый перец (зерна) - 10-15 шт.
• лавровый лист - 2-3 шт.
• сметана - 1 стакан
• масло - 1/2 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• свекольник (чистый перебранный) - 400г
• свекольный рассол или хлебный квас - по вкусу
• петрушка (зелень), укроп - по вкусу
• соль - по вкусу.

Сварить белый бульон из говядины, кореньев, пряностей, сушеных грибов (можно прибавить 400 г свиной грудинки), процедить. Очистить, вымыть, мелко нарезать молодой свекольник и несколько самых маленьких корешков свеклы, положить в бульон, сварить, долить по вкусу отваренного свекольного рассола или хлебного кваса, подправить 2 ложками муки, прокипятить. Подавая, всыпать зеленую петрушку и укроп, положить сметану.