Огуречный суп с грецкими орехами

• огурец (крупный) - 1 шт.
• грецкие орехи (поджаренные) - 60г
• петрушка (только листья) - 15г
• чеснок (мелко порезанный) - 1 зубчик
• оливковое масло - 2 ст.л.
• вода - 4 ст.л.
• лимонный сок (свежий) - 1 ст.л.
• йогурт (греческий) - 300 мл
• соль, перец, мята (свежие листья) - по вкусу.

Очистить огурец от кожуры, порезать вдоль и очистить от семян маленькой ложкой. Порезать мякоть на 2.5 см кусочки. Положить грецкие орехи, петрушку, чеснок, масло и воду в кухонный комбайн с половиной огурца и взбить в пюре, соскребая со стенок. Добавить оставшийся огурец со щепоткой соли и лимонным соком. Взбить.

Переложить пюре в большую миску и добавить йогурт. Приправить по вкусу солью и перцем и добавить еще немного лимонного сока, если нужно.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на 30 минут. Разлить суп по тарелкам и украсить листьями мяты.