Бисквитный торт калач

• для теста: мука - 80г
• крахмал картофельный - 20г
• сахар - 100г
• меланж - 160г
• эссенция -0.5 г
• для сиропа: сахар - 75г
• эссенция - 0.5г
• коньяк - 5 мл
• для крема 1: сахар - 100г
• масло сливочное - 120г
• яйцо - 20г
• молоко - 70г
• коньяк - 5г
• какао-порошок - 15г
• ванильная пудра - по вкусу
• для крема 2: яйцо (белки) - 90г
• сахарная пудра - 210г
• ванильная пудра - по вкусу
• коньяк - 3 мл.
• эссенция - 0.3г
• сахарная пудра (для посыпки) - 20г.

У круглой бисквитной лепешки диаметром 20 см, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца.

Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать взбивным кремом (безе).

Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, посыпать сахарной пудрой и выпекать при [220С] так, чтобы торт зарумянился.