Борщ холодный из молодой свеклы

• молодая свекла с ботвой - 2 шт.
• свежие огурцы - 2 шт.
• яйцо - 2 шт.
• хлебный квас - 1.5л
• сметана - 4 ст.л.
• зеленый лук - по вкусу
• зелень укропа, петрушки, соль - по вкусу

Промытую почищенную свеклу сварить до готовности, вынуть из посуды и нарезать соломкой. В кипящий свекольный отвар положить нарезанные стебли свеклы, немного нарезанных листьев и варить до готовности, затем добавить свеклу, охладить, залить хлебным квасом, добавить очищенные и разрезанные на дольки свежие огурцы, мелко нарезанные зеленый лук, зелень укропа и петрушки.

При подаче в тарелку с охлажденным борщом положить разрезанные на части крутые яйца и сметану.