Бейглы с форелью

• дрожжи - 10г
• сахар - 6 ст.л.
• сливочное масло - 5 ст.л.
• соль - 2 ст.л.
• мука - 700г
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• яйцо (белок) - 1 шт.
• манка - 2 ст.л.
• копченая форель - 200г
• сливочный сыр - 100г
• укроп - по вкусу.

В 6 ложках воды распустить дрожжи и щепотку сахара. Взбить 2 чашки воды с 3 ст. ложками масла, ввести дрожжи, добавив 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли и муку. Тесто хорошо вымесить. Если оно получается жидковатым, подмесить немного муки. Поставить в теплое место, чтобы дать подойти.

Нагреть духовку до 230С. Тесто вымесить, разделить пополам. Одну часть убрать в холодильник, а другую разделить на 6 порций. Придать кусочкам теста форму бублика и переложить на посыпанное мукой полотенце.

Вскипятить 3 литра воды с оставшимися сахаром и солью, добавив разрыхлитель. Порциями отваривать бейглы (по 1 минуте) и выкладывать на полотенце, чтобы стекла вода. Противень смазать жиром, посыпать манкой, выложить бублики и смазать белком, взбитым с 1 ч. ложкой воды. Выпекать около 25 минут, поместив под противнем миску с водой.

Остывшие бейглы разрезать вдоль пополам, смазать сливочным сыром, разложить нарезанную ломтиками копченую форель и украсить веточками укропа.