Язык фаршированный

• язык говяжий - 1 кг
• лук репчатый - 1-2 шт.
• петрушка (корень) - 1/2 шт.
• перец горошком, лист лавровый, соль - по вкусу
• для фарша: хлеб пшеничный - 3 ломтика
• яйцо - 1 шт.
• перец черный молотый, петрушка (зелень), соль - по вкусу
• для соуса: мука - 1.5 ч. л.
• масло сливочное - 2 ст. л.
• сметана - 1/4 стакана
• бульон - 1/4 стакана
• соль - по вкусу

Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа. Перед окончанием варки положить в воду соль, петрушку, лук и лавровый лист. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой, сразу же снять с него кожицу и надрезать вдоль, вынуть изнутри немного мяса, пропустить его через мясорубку вместе с жиром, мясом от горловой части и замоченным в молоке белым хлебом. Массу перемешать с яйцами, перцем, рубленой зеленью, солью. Фарш

заложить в полость, язык обвязать ниткой, уложить на сковороду, смазать маслом и поставить на 30 минут в духовку, время от времени поливая бульоном, в котором он варился.

Приготовить соус: муку спассеровать в масле, разбавить бульоном и сметаной, размешать и прогреть. Язык залить соусом и прокипятить. Перед подачей к столу снять нитки, нарезать ломтиками и уложить на блюдо, придать форму целого языка. Подать горячим.