Грудинка под голандским соусом

• копченая грудинка - 800г
• топленое масло - 3 ст.л.
• лук репчатый - 3 шт.
• красное вино - 125 мл
• брокколи - 200г
• цветная капуста - 200г
• морковь - 200г
• спаржа - 200г
• соль, черный перец, мускат - по вкусу
• яйцо (желток) - 3 шт.
• сливочное масло - 250г
• лимонный сок - по вкусу.

Мясо со всех сторон обжарить в горячем топленом масле до образования румяной корочки. Луковицы очистить, разрезать каждую на 4 части и быстро обжарить вместе с мясом. Влить красное вино и около 125 мл воды. Накрыть и тушить на среднем огне около 60 мин.

Тем временем овощи помыть и почистить. Отварить в кипящей подсоленной воде не разваривая. На теплой водяной бане взбить желтки с 3 ст. л. теплой воды. Добавить хлопья сливочного масла.

Для остроты приправить соус лимонным соком и пряностями. Жаркое разрезать на порции. Выделившийся при жарке сок загустить и приправить специями. Подать с овощами и соусом.