Весенние рулетики с курицей (Spring rolls)

• готовая рисовая бумага треугольная (spring roll wrappers) - 16 листов
• для маринада: светлый соевый соус - 2 ч.л.
• устричный соус - 1 ч.л.
• крахмал - 1 ч.л.
• для начинки: куриная грудка - 125г
• побеги бамбука - 125г
• сушеный шиитаке - 2 шт.
• зеленый лук (молодой) - 60г
• масло для фритюра - 1 л

Куриную грудку порезать тонкой короткой соломкой, бамбук и лук мелко порезать. Шиитаке замочить в воде, после чего обсушить и мелко порезать.

Смешать все ингредиенты маринада, положить в него курицу и мариновать 15 минут. Разогреть 1-2 ст.л. масла в воке (или любой сковороде) и обжарить, часто помешивая, курицу и грибы в течение 1 минуты, добавить побеги бамбука и жарить, помешивая, еще 30 секунд, добавить зеленый лук и хорошо перемешать. Переложить начинку в сито, дать остыть и стечь образующейся жидкости.

Приготовить миску подходящего размера, в которой можно будет замочить рисовые листы. Рисовый лист опустить полностью в теплую воду. Как только бумага станет гибкой, переложить ее на гладкую поверхность углом к себе. Положить порцию начинки в середину, завернуть боковые углы к центру, затем завернуть ближний край к центру и свернуть рулет к дальнему углу. Переложить подготовленные рулетики на пленку. Повторить с оставшимися листами рисовой бумаги. Должно получится 16 рулетиков.

Разогреть масло для фритюра до очень горячего состояния, обжарить рулеты по нескольку штук в течение 30 секунд до золотисто-коричневого цвета, выложить на блюдо, покрытое салфеткой и сразу подать.