Шукрут - квашеная капуста с мясом и копченостями по-эльзасски (Choucroute Garnie)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Шукрут - квашеная капуста с мясом и копченостями по-эльзасски (Choucroute Garnie) необходимо...

Шукрут (choucroute или нем. Sauerkraut) - блюдо из квашеной капусты, одинаково популярное во Франции и Германии. Его принято готовить зимой, потому что оно очень сытное. Помимо свинины в этого мясная часть может состоять из нескольких десятков наименований копченостей. Из перечисленных в рецепте продуктов получится 4-6 порций готового шукрута.

Свиную рульку вымыть, переложить в кастрюлю подходящего объема и залить водой, чтобы жидкость только покрывала мясо. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить 2 часа, снимая шумовкой пену. Как только перестанет образовываться пена, добавить соль, перец и специи по вкусу.

Пока варится рулька, в глубокой сковороде пассеровать до прозрачности на растительном масле нарезанный лук вместе с рубленым чесноком. Следом положить в сковороду нарезанное небольшими кусочками яблоко, бутоны гвоздики, ягоды можжевельника, горошины душистого (можно в смеси с черным) перца. Тушить, помешивая, 1-2 минуты.

Квашеную капусту при необходимости промыть (если очень кислая), хорошо отжать и добавить в сковороду. Перемешать и тушить 5 минут.

Копченую грудинку и бекон порезать небольшими брусочками, копченые сосиски - ломтиками. Переложить нарезанные копчености в сковороду с квашеной капустой. Размешать и тушить на слабом огне 10 минут.

В форму для запекания (глиняный горшок, гусятницу) переложить готовую варёную рульку. Вокруг рульки уложить тушёную квашеную капусту с копчёностями, залить вином, добавить мясной бульоном и поставить в разогретую до 180С духовку на 1.5 часа.

Готовый шукрут из тушеной квашеной капусты со свиной рулькой и копченостями подавать к столу сразу, пока горячий. Дополнительно можно гарнировать отварным картофелем со свежей зеленью.