Соус Берси

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Соус Берси необходимо...

Очистить лук-шалот, мелко нарубить, потушить в 1 ст. л. сливочного масла до мягкости. Затем влить вино, дать выпариться алкоголю.

Добавить рыбный бульон, довести до кипения, влить 1 стакан горячего велюте, размешать. Убавить огонь до минимума. Уварить смесь на медленном огне до консистенции соуса.

Приправить по вкусу мелко нарубленной зеленью петрушки и тимьяна, посолить и поперчить.

Снять с огня, подмешать маленькие кусочки сливочного масла по вкусу. Соус подается к вареной и жареной рыбе.