Турецкий бёрек с мясом (Kol böreği)

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Турецкий бёрек с мясом (Kol böreği) необходимо...

В миску подходящего объема просеять муку, добавить соль и, вливая теплую воду с уксусом, замесить тесто. Вымешивать примерно 10 минут, пока не получится не липнущее к рукам упругое тесто.

Собрать тесто в шар, уложить в миску, прикрыть полотенцем или пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час.

Отдельно смешать половину стакана муки и половину стакана кукурузного стакана. Просеять эту смесь и использовать при раскатывании тончайших пластов теста для бёрек.

Тесто разделить на 6-8 частей. Каждую часть раскатывать очень тонко на присыпанной рабочей поверхности. Готовые тончайшие листы теста складывать стопкой и прикрыть полотенцем.

Для начинки нарезать мелким кубиком лук. Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. На разогретом масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо и обжаривать, помешивая и разбивая образующиеся комочки, до изменения цвета мяса. Приправить солью и перцем, снять сковороду с плиты. Примерно через 5 минут добавить рубленую петрушку и перемешать.

На рабочей поверхности разложить листы теста, нарезать на ленты шириной примерно 15 см. На каждую ленту выложить мясную начинку и завернуть рулетиком. На смазанный маслом противень или жаропрочную форму по очереди переносить длинные заготовки, формируя улитку.

Разогреть духовку до 190С. Кол Бёрек смазать слегка взбитым желтком, посыпать черным тмином или кунжутом. Выпекать пирог-улитку до золотого цвета и хрустящей корочки около 30 минут.

Для подачи пирога приготовить красный острый перечный соус. Для этого масло разогреть в сотейнике, насыпать красный перец и размешаем. Чуть согреть и сразу снять с огня, чтобы перец не сгорел и не приобрёл неприятный привкус.

Горячий бёрек с мясом (Turkish Meat Borek) разрезать на сегменты и подавать с йогуртом и перечным соусом. Этими соусами поливать пироги по вкусу в своей тарелке.