Эспрессо

https://www.tasteofhome.com/

Эспрессо (итал. espresso — «выдавленный», «срочный») — это метод приготовления кофе, при котором горячая вода под высоким давлением (около 9 бар) пропускается через спрессованную таблетку мелко смолотого кофейного зерна. В результате получается концентрированный напиток объемом 25–30 мл с плотной пенкой золотисто-орехового цвета на поверхности, называемой крема.

История

История эспрессо неразрывно связана с урбанизацией Италии в конце XIX века. Офисным работникам требовался быстрый способ получить порцию бодрости.

• 1884 год. Анджело Мориондо получил первый патент на паровую машину для приготовления кофе в Турине.
• 1901 год. Луиджи Беццера создал первую коммерческую кофемашину, которая позволяла готовить кофе индивидуально и очень быстро прямо у стойки бара.
• 1947 год. Изобретение пружинно-поршневого механизма позволило создать давление, достаточное для извлечения эфирных масел. Именно тогда появился современный вкус эспрессо с характерной крема.

Виды напитков на основе эспрессо

Итальянская кофейная культура строится вокруг вариаций объема воды и количества молотого зерна:

• Ристретто. Самый концентрированный вариант (15–20 мл). Вода проходит через кофе быстрее, вымывая только начальные фруктовые и кислые ноты.
• Лунго («Длинный»). Через то же количество кофе проходит вдвое больше воды (60 мл), что делает напиток более горьким и водянистым.
• Доппио. Двойная порция классического эспрессо (60 мл).
• Американо. Эспрессо, разбавленный горячей водой до объема обычной чашки фильтр-кофе. Придуман американскими солдатами в Италии во время Второй мировой войны, чтобы сделать привычный им объем напитка из крепкого местного кофе.

Культура потребления

В Италии классический эспрессо пьют стоя у барной стойки, залпом, часто закусывая его небольшим количеством сахара или стаканом прохладной воды, которая очищает рецепторы перед дегустацией.

Разделы: кофе,