Шрирача

https://www.thekitchn.com/

Шрирача (или срирача, англ. Sriracha) — это культовый острый соус ярко-красного цвета с узнаваемым зеленым колпачком, который стал мировым гастрономическим феноменом. Несмотря на то что его родиной считается Таиланд, сегодня он прочно ассоциируется с паназиатской и американской кухней.

История происхождения

Название происходит от прибрежного города Си Рача (Si Racha) в Таиланде, где, по одной из версий, домохозяйка Таном Чаккапак придумала этот рецепт в 1930-х годах.

Однако мировую известность соус приобрел благодаря вьетнамскому беженцу Дэвиду Трану. В 1980 году, переехав в США, он основал компанию Huy Fong Foods. Не найдя привычных острых соусов на новом месте, Дэвид начал производить свою версию шрирачи, разливая её в бутылки с зелёными крышками и логотипом в виде петуха (так как он родился в год Петуха). Именно эта бутылка стала иконой современной уличной еды.

Состав и вкус

Классический состав предельно прост:

• Острый перец чили (обычно красный халапеньо или серрано).
• Чеснок.
• Сахар.
• Соль.
• Уксус (часто дистиллированный белый).

  Главное отличие шрирачи от многих других острых соусов — баланс. Он не просто «жгучий», а сложный: сначала вы чувствуете сладость чеснока и перца, затем остроту, которая нарастает постепенно, а в конце остается легкая кислинка уксуса.

Технология производства

Секрет вкуса кроется в ферментации. Измельченные перцы смешивают с солью и оставляют бродить в огромных чанах на несколько месяцев (на заводе Дэвида Трана — около 3 месяцев). Брожение развивает глубокий умами-вкус. После этого массу процеживают, добавляют уксус, сахар и пастеризуют.

Интересные факты

• «Rooster Sauce». В США соус чаще называют именно «петушиным соусом» из-за логотипа компании Huy Fong Foods.
• Астронавты. Шрирача настолько популярна, что NASA официально включает тюбик этого соуса в рацион астронавтов на МКС для разнообразия вкуса космической еды.
• Универсальность. Соус вышел далеко за рамки азиатской кухни. Им полируют пиццу, заправляют попкорн, добавляют в коктейль «Кровавая Мэри» и даже используют в десертах (например, в шоколадных брауни для пикантности).

Синонимы: срирача, Sriracha

Разделы: соусы, уксусы,