Шоколаж

https://www.innotechconsulting.com/

Шоколаж (исп. Chocotorta) — это неофициальный, но самый популярный и любимый современный торт Аргентины. В отличие от классических европейских десертов, он не требует выпекания в духовке, готовится за считаные минуты из доступных ингредиентов и является обязательным атрибутом детских дней рождения и домашних праздников.

История создания

Чокоторта была придумана в 1982 году благодаря рекламной кампании. Аргентинский производитель шоколадного печенья Bagley запустил маркетинговый проект совместно с молочной компанией SanCor, выпускавшей сливочный сыр типа «Филадельфия» (queso crema). Рецепт был напечатан прямо на упаковках печенья: домохозяйкам предлагалось просто чередовать слои размоченного в молоке печенья и крема из сыра со сгущенным молоком. Простота приготовления и идеальное сочетание вкусов сделали десерт абсолютным хитом по всей стране.

Ингредиенты и структура

Классическая чокоторта собирается как холодный слоеный десерт:

• Печенье. Шоколадное бисквитное печенье прямоугольной формы (традиционно используется марка Bagley Chocolinas, но подойдет любое сухое песочное или бисквитное какао-печенье).
• Жидкость для пропитки. Молоко (иногда с добавлением ложки кофе или кофейного ликера), в котором быстро обмакивают каждое печенье.
• Крем. Смесь сливочного сыра (или густой сметаны/маскарпоне) и классического аргентинского дульсе де лече (вареного сгущенного молока) в равных пропорциях.

Торт собирается в глубокой форме слоями: слой пропитанного печенья, толстый слой крема, снова печенье и так далее. Верхний слой всегда покрывается кремом и украшается крошкой из того же печенья или тертым шоколадом.

Процесс приготовления

1. Взбить сливочный сыр комнатной температуры до однородности.
2. Постепенно добавить дульсе де лече, продолжая взбивать до получения гладкого карамельного крема.
3. Подготовить форму, застелив ее пищевой пленкой для легкого извлечения.
4. Быстро окунать печенье в молоко (на 1–2 секунды, чтобы оно не размокло полностью) и выкладывать плотным слоем на дно формы.
5. Покрыть слой печенья третью или четвертью крема.
6. Повторять слои, пока ингредиенты не закончатся. Последний слой должен быть кремовым.
7. Посыпать сверху измельченной крошкой оставшегося печенья.
8. Охлаждать в холодильнике минимум 4–6 часов (в идеале — оставить на ночь), чтобы слои стабилизировались, а текстура стала нежной, напоминающей мусс или тирамису.

Вариации и культурное значение

За сорок лет существования рецепт оброс множеством вариаций. В крем могут добавлять растворимый кофе для аромата капучино, крепкий алкоголь (бейлис, ром) для взрослой версии, а между слоями кладут ягоды (клубнику, вишню) или бананы.

В современной Аргентине Чокоторта давно превзошла по популярности классические европейские торты. Это главный домашний десерт страны, символ уюта и семейных торжеств. Его готовят целыми противнями, берут с собой на пикники и продают в каждой местной кондитерской. Благодаря отсутствию яиц и термической обработки этот торт часто становится первым кулинарным опытом для аргентинских детей.2 источника

Синонимы: Chocotorta

Разделы: аргентинская кухня, десерты, сладости,