Шисо

https://ru.wikipedia.org/

Шисо (также перилла, лат. Perilla frutescens) — это ароматическое растение семейства Яснотковых, которое является одной из самых узнаваемых и важных пряностей в кухнях Японии, Кореи и Китая. В России его часто называют «японской петрушкой» или «китайским базиликом».

В азиатской культуре шисо ценится не только как еда, но и как лекарственное растение с тысячелетней историей.

Внешний вид и вкус

Существует две основные разновидности:

• Аодзисо (Зеленая перилла). Имеет свежий, мятно-цитрусовый аромат с нотами корицы и гвоздики. Чаще используется в свежем виде.
• Акадзисо (Красная/пурпурная перилла). Обладает более резким вкусом и интенсивным ароматом. Именно её используют для окрашивания японских солений (умэбоси) в ярко-розовый цвет.

Вкус шисо уникален: он сочетает в себе ноты мяты, базилика, аниса и цитрусовых с легким древесным послевкусием.

Применение в кулинарии

• Суши и сашими. Зеленые листья шисо традиционно подают вместе с сырой рыбой. Они обладают антибактериальными свойствами и помогают нейтрализовать возможный запах рыбы.
• Гармония вкуса. Листья добавляют умами и свежесть в блюда темпуры, супы мисо и салаты.
• Корейская кухня. В Корее листья периллы (ккэннип) едят целиком, заворачивая в них кусочки жареного мяса (ссамбап) вместе с рисом и пастой кочхуджан.
• Напитки. Из листьев заваривают целебный чай, а из семян выжимают техническое и пищевое масло (растительный аналог рыбьего жира по содержанию Омега-3).

Полезные свойства

Восточная медицина веками использовала периллу как противовоспалительное средство. Современные исследования подтверждают, что растение богато антиоксидантами (в частности, кислотой ALA), которые помогают бороться со стрессом, улучшают работу легких при астме и укрепляют иммунитет.

В российской гастрономии потенциал этого растения пока раскрыт слабо, хотя вырастить его на даче в средней полосе гораздо проще, чем капризный базилик.

Синонимы: перилла, shiso, beefsteak plant

Разделы: специи и пряные растения, японская кухня,